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什么是比“吃冰糕”更消暑的食物?

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什么是比“吃冰糕”更消暑的食物?
浏览:69 发布日期:2020-07-06

原标题:什么是比“吃冰糕”更消暑的食物?

夏至后,三伏天的热浪即将袭来,食些“清冷”,是人们与这股”炎夏”共处的手段,只不过在炎天吃“凉面” 这件事上,人们不光达成了季节共识,还突破了以去在饮食民俗上的地域不相符。

每到炎天,差别地方的人们都会吃上一碗凉凉的冷面,也许是由于在热炎夏季那是最好的消暑佳肴,再佐以差别的开胃幼菜,既能增长食欲,还可补好脾胃。

01

韩式冷面:

冰冷爽口,风味稀奇

吃什么,如何吃,差别地域的冷面有其讲究。但论对冷面的喜欢好水平,这个世界上恐怕很难再找到比朝鲜半岛的人们更喜欢吃冷面的,毕竟无论冰冷炎夏 ,人们都热衷于捧上一碗,大快朵颐。

一切的冷面,大抵都逃不过 面的劲道,伴菜的挑鲜这两个根本。岂论是 “冷拌面”,照样“汤冷面”,究其正统与否,且先望面的本事。

细面入锅,待熟后捞首,凉水抄干后,面的爽滑与韧劲才得以保留, 一碗韩式冷面的精髓才算正式拉开帷幕。

睁开全文

▲ 韩式冷面平淡必要挑前浸泡,浸泡好的冷面再放入锅中煮口感会更加饰物,煮熟后颜色会呈透明状。

其次是汤底与佐料的学问。清澈无油的牛肉汤,用醋和水梨浸出果香和稀奇酸味,尝眼前,先来一口酸爽的汤汁,同少许碎冰渣子一块入口,味蕾 被转瞬掀开,由此,方能在接下来收获专属于炎天的赏觉。

放入半个鸡蛋,铺上几片 酱牛肉、梨片,辣白菜、腌萝卜片、黄瓜定不克少,末了浇淋上薄薄的一层芥末油。只需稍以 盐、醋、酱油调味,凉面“骨子”的鲜便能得到淋漓尽致的表现。

清冷指数: ☆☆☆☆☆

冰冷爽口,风味稀奇, 可谓夏季消暑必需品

材 料:

冷面150g、牛肉200g、煮熟的鸡蛋半个、黄瓜1根、白萝卜适量、辣白菜适量、生抽、白醋适量、白糖1匙、冰块适量、葱半根、姜4片

做 法:

1/ 准备一个幼盆,将冷面放进盆中用冷水泡30分钟,备用;

2/ 将黄瓜、白萝卜、葱洗净,黄瓜切丝,白萝卜切条,葱切段备用;

3/ 锅中烧水,放入姜片、葱和牛肉,煮10分钟后捞出,将其切片;

4/ 盈余的牛肉汤汁加入生抽、白醋和糖调匀制成汤汁,放冰箱冷藏;

5/ 将泡好的冷面放入沸水锅中煮1.5分钟,掏出后放入冷水中加冰块,冰镇8分钟后掏出;

6/ 掏出冰箱里的冷面汁,加入冰好的冷面、黄瓜丝、萝卜条、辣白菜、牛肉片和半个熟鸡蛋即可。

▲ 进食幼贴士:惯以鸡蛋行为配菜的韩式冷面,食用时最好先吃鸡蛋,因鸡蛋的蛋黄有珍惜胃黏膜的作用,可防止“冷食”对胃的迫害。

02

日式荞麦冷面:

Q 弹爽滑,软韧耐嚼

行为日本三大面食(拉面、乌冬面和荞麦面)的中流砥柱,荞麦面可谓最传统、历史最悠久的面食,从奈良时代至今深受着人们的喜欢好。尤其在入夏后,清冷爽口的荞麦面,自是少不了食客们的青睐。

荞麦文化在日本,越去高山走就越浓重且美味。譬如 在日本国内有着数一数二的名声的荞麦面,便是在群山环绕的 长野制出的。

而荞麦面的栽类繁众,吃法也众样。 冷食,便是荞麦面的基本和最经典的食用手段。

食客们选择冰冰冷凉的原味荞麦面,或是辅以佐料,盖上几片野鸭肉,最常见的吃法是“盛”:煮好的荞麦面过凉水后盛放在竹屉上,蘸着酱汁吃,或以少许 木炭粉入面。

另一栽常见的吃法叫“挂”,即将汤汁浇在荞麦面上。

对于老饕们而言,若想体验 荞麦面本味的口感, 吃面时只需浅浅地沾一下汤汁,而不是将荞麦面统统浸泡在汤汁里,吃那口清隐晦爽、Q弹爽滑。

▲ 荞麦面过凉时起码要3遍,每一次过凉都需再增补新的冰块,过凉后的荞麦面口感顺滑更有韧劲。

平淡在快要吃完时,面馆或是居酒屋会向前送上一碗下过面的 荞麦汤,可别幼瞧了这碗热汤。

毕竟行为吃荞麦面的享福之一,它能够用来帮你稀释面剩下的酱汁,还能够行为吃完后用于润泽味蕾的清汤。

清冷指数: ☆☆☆☆

荞麦韧且爽滑,汤汁清而解腻,解暑不二之选

材 料:

荞麦面150g、日式鲣鱼酱油70ml、芥末适量、葱花适量。

做 法:

1/ 锅中倒入开水,待水开后放入荞麦面,煮5分钟后捞出;

2/ 准备冷水,加入冰块,将煮好的荞麦面放入冰水中过几遍,备用;

3/ 幼碟中倒入酱油,加少许芥末搅拌均匀制成蘸汁,放入冰箱冷藏;

4/ 将荞麦面放入盘中,点缀少许葱花,搭配冷藏好的荞麦面蘸汁即可。

▲ 进食幼贴士:荞麦面一次最好不要吃得过众,否则会造成消化不良。

03

东北冷面:

酸甜口味,冰冰冷凉

韩式冷面传入中国,在东北遍地开花后, “东北大冷面”也进入大江南北,顺势慑服了差别地域食客们的胃。

东北的冷面江湖由 来自三大省的吉林延吉冷面,暗龙江鸡西冷面,辽宁沈阳西塔冷面构成。比如在暗龙江鸡西市, 大幼冷面馆加首来不下500家,反馈中心 且味道基本不重样。

▲ 东北冷面浸泡的时间相对较短,待冷面浸泡软化后,用力揉搓,使粘连的冷面根根显明,放入锅中比较宜煮。

倘若说韩式冷面的精髓之一赖于配菜,那东北冷面的配菜就像东北人的性格相通,豪放、自成一派,用东北人的话来说,“ 喜欢吃啥,去上垒就走。 ”

倘若说韩式冷面的汤底讲究汤汁平淡,色泽清透,那东北冷面的汤底必定少不了东北人最喜欢的酱色。再配上一大勺辣酱,色泽更为浓重,辛辣却不至于无法批准,逆倒让凉面的味道众元不少。

清冷指数: ☆☆☆☆

五感皆已足, 冷面“江湖”中自成一派

材 料:

荞麦面200g、煮熟的鸡蛋1个、西红柿1个、黄瓜1根、辣白菜、香菜、芝麻少许、大蒜2瓣、矿泉水1瓶、辣椒油、盐、陈醋及冰块少许

做 法:

1/ 将水冷面在冷水中泡10分钟,再放入沸水锅中煮3分钟,掏出后放入冰水中过3遍,直至冷面统统冰冷,备用;

2/ 将矿泉水加入糖、盐、陈醋调匀,制成汤汁放冰箱冷藏备用;

3/ 将黄瓜、西红柿洗净,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋剥皮切四半,大蒜剥好皮,切碎备用;

4/ 将冰好的冷面汁淋在冷面上,加入切碎的大蒜和辣椒油,再放黄瓜丝、西红柿片、辣白菜、幼半鸡蛋,撒些芝麻香菜即可。

▲ 进食幼贴士:食用时,先在碗内放幼批凉汤与适量面条,再放入佐料,末了再次浇汤。同时可用芥末酱代替辣椒酱,夏时易感冒鼻塞,食用芥末能够有所缓解。

04

上海冷面:

浓重酱汁,甜而不腻

上海人的炎天倘若一半是 冷馄饨,另一半必定是属于凉面的。

为了防止面条熟后黏在一首,待 面条“蒸熟”,厨子们便会将面散开在大盘内,用电风扇吹凉备用。

▲ 从前,“电风扇吹冷面”也算是炎天上海饮食店窗口的一道奇景,人们见怪不怪。

冷面的佐料虽简,也无秘方可言,却是绝妙的搭配。几滴酱油、醋,抹上花生酱和芝麻酱便能产生极致的化学逆答。

平淡来说,酱油要鲜,醋用米醋,花生酱和芝麻酱要加水稀释,方可用来拌面,二者都有润泽面条的作用,使之入口滑爽。

▲ 上海冷面平淡是先蒸后煮,加入花椒油和芝麻酱,能够防止面条在搅拌时相互粘连。

自然,岂论三丝辣肉、素鸡、大排,照样鳝丝、爆鱼…… 几十栽组相符的浇头任由食客们按照喜欢拼配。

在花生酱与芝麻酱的酱香与色泽包裹下, 鲜蔬与肉汁都会 令眼前的这份凉面成为不折不扣的冷食,炎夏季既解暑气又开胃。

清冷指数: ☆☆☆☆ ☆

解暑且开胃,口感层次雄厚,伏天消夏怎能少?

材 料:

上海切面250g、猪肉80g、青椒1个、红椒1个、盐1幼匙、暗米醋3幼匙、花椒油少许、芝麻酱或花生酱适量、生抽少许

做 法:

1/ 将生面条打散后放入蒸锅,水开后大火蒸8分钟,出笼挑松后掏出;

2/ 将蒸面放入沸水中煮1分钟后捞出,再用冷水冲洗几遍,沥干备用;

3/ 将沥干的面条加入芝麻酱、花椒油、暗米醋和生抽搅拌均匀后,放入盘中备用;

4/ 将青红椒、肉洗净,青红椒切丝,肉切丝,备用;

5/ 锅中热油,将青红椒丝和肉丝放入锅中炒3分钟后掏出;

6/ 在搅拌好的面中放入青红椒丝和肉丝,也可搭配其他幼菜食用。

05

四川凉面:

麻辣可口,香味统统

四川的炎天,凉面几乎是人人必点。哪怕再热,“川籍” 凉面若异国辣,索然无聊,也同时失踪了灵魂。

细圆的碱水面条最为正当,幼麦香气统统,用来做凉面也具韧性。四川凉面平淡不过凉水,滴几滴香油再用筷子挑首抖散再放下, 重复3次,能够防止面条粘连,还能迅速降温。

红油辣椒定是少不了的,色泽要红亮,辣椒辣而不燥,在四川,每家凉面铺虽独有本身的“秘籍”,但说首精髓,自是少不了菜籽油与二荆条辣椒。

哪怕头顶大太阳,凉面上不克异国“红“浇头,吸溜吸溜通盘进肚,用四川人的话来说, 真是“安详”。

清冷指数: ☆☆☆☆

跐溜跐溜, 辣得过瘾, “平淡”料理的极致

材 料:

碱干面150g、葱花适量、绿豆芽50g、辣椒油、花椒油适量、生抽适量、醋、白糖适量、蒜汁适量、熟菜籽油少许

做 法:

1/ 将面条放入沸水锅中煮4分钟,再增半碗冷水不息煮3分钟,待水再沸腾后捞出;

2/ 将捞出的面条加入几滴熟菜籽油和花椒油,用筷子抖散放凉,备用;

3/ 将绿豆芽洗净控干水,放入沸水锅中焯2分钟后捞出;

4/ 将面条放入碗中,加入辣椒油、生抽、醋、白糖和蒜汁,搅拌均匀;

5/ 将搅拌好的面条放上些许豆芽和葱花,即可食用。

◐ 图、文:片面清理自《LOHAS笑活》杂志过刊

◐ 参考原料:片面源自网络

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